Faltan camareros y cocineros en España. Esta es una realidad que preocupa y mucho a la hostelería española, ya que desde hace tiempo les cuesta encontrar gente que quiera trabajar en este sector. Y es que ya lo advertía Kiko, dueño de un bar en Málaga, que si por un trabajo de 40 horas dan solo 1.455 euros y por quedarse en casa el Estado está dando 1.100, hasta él se quedaría en casa. Durante años, muchos trabajadores han ido dejando de lado un sector que ya de por sí era duro, debido a los turnos partidos, las jornadas largas, tener que trabajar en fines de semana o por las dificultades para conciliar.
Esta falta de personal también ha obligado a algunos negocios a tener que cambiar sus condiciones con el fin de intentar atraer y, sobre todo, mantener a sus empleados. Es el caso de David Ariza, hostelero y CEO de Rice & Bones Rice, que ha explicado cómo organiza las jornadas de su plantilla y cuánto cobran sus trabajadores.
“Ahora mismo, mis trabajadores cobran 1.430 euros al mes, trabajan 37 horas a la semana”, explicó en una de sus últimas intervenciones para el programa la Sexta Xplica.
Tienen “jornada continua” y “no hacen turno de noche”
Pero para David la nómina no es lo único importante a la hora de mantener a un trabajador. Según explica, su plantilla trabaja en jornada continua de 10:30 a 18:00 horas, dispone de dos días libres consecutivos, no hace turnos partidos y tampoco trabaja de noche.
“Trabajan 37 horas a la semana, jornada continua, de diez y media de la mañana a seis de la tarde, con dos días libres consecutivos, no doblan turnos, no hacen turno de noche”, detalla. Además, una vez al mes disfrutan de un descanso más largo, desde el sábado hasta el martes siguiente.
“No sé si son buenas condiciones o no; es lo que creemos que debemos ofrecer e intentamos mejorar siempre las condiciones, tanto legales como del convenio”, reconoce.
“Lo que más buscamos hoy en día es la actitud”
Ahora bien, incluso con estas condiciones, encontrar determinados perfiles continúa siendo complicado. David explica que en su restaurante necesitan trabajadores especializados y que una parte importante del proceso consiste precisamente en enseñarles el oficio.
“Lo que más buscamos hoy en día es la actitud y gente con ganas e interés por aprender”, señala. Según cuenta, la empresa invierte entre un mes y medio y dos meses en formar al personal para que pueda desarrollar correctamente su puesto. El problema es que después muchos trabajadores no permanecen demasiado tiempo.
“Ahora mismo nos duran un año. La media del sector está en nueve meses”, asegura. Para el hostelero, una de las razones es que la hostelería continúa funcionando en muchos casos como un “sector refugio”: personas que entran mientras buscan otra oportunidad profesional y terminan marchándose cuando encuentran algo diferente.
Por eso, más allá de encontrar trabajadores, el gran reto está en conseguir que quieran quedarse. Y en su caso considera que una forma de hacerlo es precisamente ofrecer horarios que permitan tener vida fuera del restaurante, evitando los turnos partidos y las noches que durante años han caracterizado a buena parte del sector.
